肉のいろいろ★肉のいろいろ☆

★肉選びのポイント！

◆牛肉

適度に古いほうがおいしい。解体後１０日目以降がもっとも美味しい！
解体後、肉を柔軟に保つ働きをしていたＡＴＰという物質がしだいに消え、２日目ぐらいで硬直する。
約０℃を保つと、この状態が１０日ぐらい続くといわれ、
約１０日を過ぎると、肉のタンパク質成分が自然分解して、
アミノ酸とペプチド酸といううま味成分が生じ、
肉が腐りはじめる３週間までが食べ頃なのです。

◆豚肉

おいしい豚肉は「もち豚」とよばれ、肉質のきめ細かさと弾力でわかる。
見た目は、肉も脂身も餅のようにしっとりしてきめ細かい。
パックの上から触った感触は、弾力がある。
こういう肉を選べば柔らかくジューシーで美味しい！

◆鶏肉

鶏肉は傷みが早い。最も美味しいのは解体後１２時間以内。
この鮮度はパックの上からの見た目、肉の固さ、つやで見分けられる。
トレーに水が出ていたら、解体後２日は経過していると思われる。
鶏肉も臭く、味も水っぽくなっている。
パックの上から触ってみると、肉が堅めのものが新鮮なもの。
鮮度が落ちた肉はぐにゃっとしている。
さらに新鮮なものは適度にツヤツヤしている。
鮮度が落ちると、やたらと光って見える。

肉☆

肉のいろいろについてです♪